Endvergärer

Du willst Bier brauen und weißt nicht, wo du anfangen sollst? Foren, Videos und Bücher liefern dir hundert Meinungen und keinen Plan. Genau dafür habe ich den Endvergärer gebaut: einen Kurs, der dich vom ersten Sack Malz bis zur ersten Flasche aus dem eigenen Keller führt, in der Reihenfolge, in der du es an deinem Brautag brauchst.

Ich braue seit über zehn Jahren zuhause und schreibe auf Malzknecht darüber. Die Fehler, die ich in dieser Zeit gesammelt habe, musst du nicht wiederholen. Brauen lernt man durch Brauen, nicht durch Lesen. Deshalb endet dieser Kurs nicht mit einem Video, sondern mit deinem ersten eigenen Sud.

Für wen ist der Kurs?

Für Hobbybrauer. Für dich, wenn du in deiner Küche oder Garage kleine Mengen Bier brauen willst, weil dich das Handwerk reizt. Vorwissen brauchst du keins. Wenn du schon ein oder zwei Sude hinter dir hast und endlich verstehen willst, warum was passiert, bist du hier genauso richtig.

Der Endvergärer ist ein reiner Hobbykurs für deine Freizeit. Es gibt keine Prüfung, kein Zertifikat und keinen Abschluss. Der Kurs ist keine Ausbildung und keine Weiterbildung und richtet sich nicht an Personen mit beruflichem oder gewerblichem Interesse am Brauen. Wenn du beruflich brauen willst, ist das hier nicht dein Kurs. Wenn du am Wochenende dein eigenes Bier auf dem Tisch haben willst, schon.

Was du im Kurs lernst

Bierbrauen wirkt komplizierter, als es ist. Der ganze Prozess besteht aus sechs Schritten: Maischen, Läutern, Kochen, Ausschlagen, Vergären, Abfüllen. An dieser Reihenfolge hängt der komplette Kurs. Neun Abschnitte, 62 Lektionen:

1. So geht's los. Was dich erwartet, die sechs Schritte, und warum Bier so viel mehr ist als Pils.
2. Würze herstellen. Malz, Enzyme, Rasten und Maischeprogramme. Du verstehst, warum dein Bier süß oder trocken wird, und lernst drei Wege, das Malz wieder aus der Würze zu bekommen: klassisches Läutern, Läutern in Portionen (Batch Sparge) und Brauen im Sack (Brew in a Bag).
3. Hopfen und Kochen. Bittere, Aroma, Kochabläufe, Kühlen. Warum der Deckel beim Kochen offen bleibt und wie du frisches Hopfenaroma ins Bier bekommst, ohne es bitter zu machen.
4. Hefe. Die Zutat, die am Ende das Bier macht. Hefearten, die richtige Menge, Gärführung, Hefestarter, Erntehefe und ein Ausflug zur Kveik Hefe.
5. Nach der Gärung. Reinigen, Karbonisieren, Abfüllen, Reifen. Damit aus flachem Jungbier ein Bier wird, das du gern anbietest.
6. Anlagen und Standortberatung. Wie viel Bier willst du brauen, wie viel Zeit und Geld hast du? Daraus ergibt sich, welche Anlage zu dir passt. Vom Küchentopf bis zum Mehrkesselsystem.
7. Ausrüstung und Brauzubehör. Malzlager, Messgeräte, Flaschen oder Fässer, Reinigungsmittel, Gärbehälter. Was du wirklich brauchst und was warten kann.
8. Praxis: dein erster Brautag. Ein erprobtes Einsteigerrezept, die Vorbereitung, die klassischen Anfängerfehler und dann der Brautag selbst: 30 Minuten Video an meiner Anlage, ohne Folien, mit allen Handgriffen. Danach Gärung, Abfüllen und die erste Verkostung.
9. Du bist jetzt Endvergärer. Wie es nach dem ersten Sud weitergeht.

So läuft der Kurs ab

• 62 Videolektionen, jede rund zehn Minuten lang. Kurz genug für die Mittagspause, lang genug, um es zu verstehen.
• Ein Brautag Video von rund 30 Minuten, in dem ich das Kursrezept live an der Anlage braue.
• Videos in 1080p, jederzeit abrufbar, in deinem Tempo. Keine festen Termine, keine Live Termine.
• Zugang ohne zeitliche Begrenzung, solange es den Kurs gibt.
• Ein erprobtes Einsteigerrezept (ein International Pale Ale für 20 Liter), das zuverlässig gelingt und sich später leicht abwandeln lässt.
• Unter jeder Lektion kannst du Fragen stellen oder deine Gedanken teilen. Ich antworte.
• Ein eigener Kanal für Kursteilnehmer auf Discord, bei den Braunauten, meiner Hobbybrauer Gemeinschaft mit rund 700 Mitgliedern.